癌症能吃鸡肉吗(癌症能吃阿胶吗 中南医院)

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文章详情介绍：

• 1,牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险，鸡肉究竟还能不能吃？
• 2,癌症患者能吃阿胶吗？听听肿瘤专家怎么说

牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险，鸡肉究竟还能不能吃？

追踪了47万人，牛津大学研究表明吃鸡肉会患上三种癌症？

平时就总是听说鸡屁股、鸡脖子、鸡头不能吃而已，怎么这个研究连一整只鸡都不能吃了呢？

中国每年几乎都要吃掉80亿只鸡，联想到如今中国居高不下的癌症发病人数，难道吃鸡真的会导致癌症吗？

牛津大学研究人员在《流行病学和公共卫生杂志》上发表研究称，摄入鸡肉可以增加三种癌症风险。研究人员选取了英国生物银行中年龄在37~73岁之间，共475488名参与者的资料。

研究人员为受试者做了问卷调查，调查的内容包括肉类摄入频率和类型，对这些受试者进行随访的5.7年里，共有23117名受试者被确诊患有癌症。此外，研究人员通过统计工具分析了具体数值，发现摄入禽肉会导致罹患黑色素瘤风险增加20%、前列腺癌风险增加11%、非霍奇金淋巴瘤风险上升26%。

看到这个结果，让爱吃鸡肉的中国人慌了神，不是说红肉吃多了对身体不好吗？为什么鸡肉也会让患癌风险增加，鸡肉也不能吃了吗？

食品工程博士云无心辟谣该研究，这项研究在国际上属于前瞻性流行病学调查研究，没有足够的科学证据强度，是一个等级很低的数据。

该研究仅仅说明患有癌症的人群同时具备某些特征（如爱吃鸡肉）的比例更高一些，这样仅能代表二者存在一定相关性，并不能证明癌症的发生一定和这个特征有关系。想要论证二者之间存在绝对的因果关系，还需要更多更直接的科学证据表明。

除了吃鸡肉会致癌以外，鸡肉还背了很多“黑锅”，这些谣言让很多人对鸡肉避之不及，其实你们都被骗了！

现在网络非常发达，各式各样的谣言“满天飞”，如鸡屁股吃了会致癌、鸡脖子有淋巴结吃了会中毒、鸡头内含有大量毒素等等...让我们来一一破解这些谣言！

1、鸡屁股致癌？

国家高级公共营养师韦永华在接受采访时辟谣了该说法，韦永华称：之所以说鸡屁股会致癌是因为鸡屁股内含有巨噬细胞，而巨噬细胞可以吞噬大量致癌物质和有害成分。但是这些物质经过清洗之后并不会给身体带来多大影响，反而可以补充人体的营养元素。

需要提醒的是，鸡屁股含有的脂肪含量非常高，不太符合健康饮食的准则。虽然离致癌还有很远的距离，还是建议在日常要尽量少吃或不吃。

2、鸡脖子有淋巴结，吃了会中毒？

首先，鸡脖子的淋巴结在没有发生病变的前提下，充分加热后少量食用不会给身体带来明显危害。

其次，在日常不想食用到淋巴组织的话，可以将脖子上的皮去掉即可。一般淋巴结会存在于皮下部位，再加上皮内含有丰富的脂肪，从健康的角度而言也非常不建议多吃，相对来说去皮吃是个比较好的做法。

3、十年鸡头赛砒霜，鸡头毒素最多？

这个说法就更加荒谬了，鸡虽然是通过嘴巴摄入食物，但是食物吃进去之后是到的胃肠道，消化吸收之后再进入血液内。即便是有毒素的情况下，也需要先通过肝脏、肾脏等内脏来进行处理，并不会特别累积到头部内。在日常购买鸡肉，只需要在正规途径购买，彻底煮熟后食用是完全可以放心食用的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师郭晓晖在接受采访时指出，鸡屁股是个高脂肪高能量食物，再加上烹饪时多采用烤制、油炸等不健康的方式。这会让鸡屁股内的有害物质增加，从这个角度上来说对健康是较为不利的，所以日常要尽量少吃鸡屁股。

除了鸡屁股以外，鸡的内脏也需要尽量少吃。因为内脏需要对食物进行消化吸收，在鸡的成长过程中如果接触到有害物质的话，毒素更多时候会集中在这些部位。所以吃鸡肉时，内脏要尽量少吃。

但是不是说完全不吃，因为鸡内脏内富含多种维生素和铁元素，对于健康有益。《中国居民膳食指南》建议每月食用2~3次动物内脏，每次25克左右。

关于鸡肉的谣言非常多，一定要学会鉴别谣言，不要让鸡肉背上一些莫须有的“黑锅”！相比较于红肉而言，白肉是更加健康的肉制品。日常吃肉可以以白肉为主，红肉为辅，调整两种肉类摄入的比例，对于健康而言很有益处。

参考资料：

[1]《鸡屁股致癌，不能吃？︱谣言粉碎机》.科普湖南.2021.6.22

[2]《【分享】十年鸡头赛砒霜？ 到底鸡的什么部位不能吃！》.西南医科大学附属中医医院.2018.7.16

[3]《研究表明“鸡肉致癌”？不要慌，看这里》.谣言过滤器.2019.9.23

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癌症患者能吃阿胶吗？听听肿瘤专家怎么说

手术、化疗及放疗是临床上治疗乳腺癌的三板斧，这三板斧在治疗疾病的同时也给人体带来不小的伤害。

贫血算是放化疗常见的伴随并发症之一，张之南学者在《血液病诊断及疗效标准》书中提到，当肿瘤正处于进展期或行放化疗时，贫血的发病率可高达90%。[1]

图片来源：摄图网

贫血的临床常表现为气短、纳差、疲倦乏力等一系列症状。其带来的影响可能会累及到患者全身的各个重要脏器，严重时候可对患者的生存质量及治疗效果造成威胁，使肿瘤患者的死亡风险增加。

觅友们说

“不想贫血，可又避免不了”

“想补血，都知道阿胶堪称“补血圣药”，家里买的，亲戚送的，堆在那边却不知道能不能吃？”

… …

不少觅友为此而发愁，那么，肿瘤患者能吃阿胶吗？让我们一起来看看中医学家、营养学家和美食学家们怎么说。

中医学说

在中医学，肿瘤相关性贫血属于 “虚损” “虚劳”“血虚证”等范畴，中医认为其疾病机理主要是脾肾亏虚、气血生化乏源所致，正如《黄帝内经》所述“中焦受气取汁，变化而赤，是为血”。在古代医学上，中焦指的便是我们脾胃，这说的意思就是脾主运化，为气血生化之源，脾的运化功能正常，精气血的生化才有基础。

故治疗肿瘤相关性贫血重点在于健脾补肾、益气生血。

阿胶，性平味甘，归脾、肝、肾经。有补血止血，滋阴润肺之功效，首载于《神农本草经》，并被列为上品，在临床上有着极高的应用价值，且有“补血圣药”之称。

叶天士的《临证指南医案》中有记载阿胶是“血肉有情之品，滋补最甚”。且据临床观察，阿胶在提高血红蛋白和红细胞的效率确实明显优于铁剂。

现代医学家黄金菊、周跃华等学者在阿胶治疗癌症患者肿瘤相关性贫血的临床研究上发现，在原有的对症中药基础上增加阿胶，其提高患者血红蛋白( Hb) 水平、红细胞( RBC) 总数效果更佳。提示阿胶有显著纠正贫血指标作用。[2]

图片来源：摄图网

另外，宋腾学者研究发现，使用复方阿胶浆可改善各种肿瘤患者化疗后骨髓抑制情况，有气血双补的效果，为癌症辅助治疗提供了新的选择。另外，有些研究还发现阿胶还有改善患者的免疫系统。[3]

所以觅友们看到这边应该就能放心对“堆在家里”的阿胶放心食用了。

营养学家说

阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。其有效成分主要是蛋白质、氨基酸及多种微量金属元素等，以蛋白质含量最高。具有补血、抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力、耐缺氧等药理作用。

此外， 阿胶还含有丰富的钙。除了接受放疗、化疗的肿瘤患者，家中有妊娠期的女性也可以食用，可达到补血又补钙的效果；对于产后的女性，食用阿胶不但可补血，而且可使乳汁里含有的钙质增多，进而对新生儿也有益。且对于老年人也有预防骨质疏松的作用。[4]

图片来源：摄图网

在这边要提醒的是，阿胶不仅可用于女性，男性亦可用阿胶。陶弘景在《名医别录》曾记载道：

“阿胶，微温，无毒。主丈夫少腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。”

单单服用阿胶，则容易滋腻碍胃，影响到气血正常运行。在这里，互助君收集一些关于阿胶的食用方法[4-5]，觅友们可以做参考。

1. 阿胶莲子粥

原料：莲子30克，阿胶10克，糯米100克。

做法：先将糯米熬煮成粥；莲子用热水浸泡片刻，去莲子心后待用；阿胶敲碎后放入有莲子的碗内，搅拌均匀，隔水蒸熟；最后加到事先熬好的糯米粥即成。

2.阿胶鸡蛋汤

原料：鸡蛋1个，阿胶碎块5~7克，蜂蜜些许（或食盐）

做法：取阿胶碎块5～7克，用开水1碗化开，鸡蛋调匀后加入阿胶液煮成蛋花，加入蜂蜜（或食盐）适量调味服用。每日晨起服用1次。

适用：阴血不足，胎动不安，烦燥不宁，虚劳咳嗽等。

图片来源：摄图网

3. 阿胶梨蜜汤

原料：梨1~2个，阿胶碎块约10克

做法：取梨1～2个，切成小块后加水煮沸，然后加入阿胶小碎块12克，用筷子反复搅拌使之溶化，加入些许冰糖、蜂蜜(量随个人口味可适当调整)，喝汤吃梨。

适用：本方滋阴润肺止渴，适用于肺燥咳嗽、久病多痰。

4. 阿胶枸杞鸡

原料：阿胶 30 克、鸡一只、枸杞 15 克、葱姜适量。

做法：阿胶砸碎放杯中，加黄酒，隔水炖烊。鸡洗净后放锅内，加生姜、葱，加足水量，炖半小时左右，去姜葱，加枸杞，倒入烊化的阿胶，并加盐，再炖15 分钟后食用。

适用：阴虚肾亏者

注意：

在服用阿胶时忌食生冷之物，浓茶、萝卜也属于禁忌之列。

科普君说

现代医学随着医疗技术的进步，补血的方法可谓是多不胜数，像补充铁剂、叶酸、维生素等营养物质，输血、应用重组人促红细胞生成素( rhuEPO)等，虽然也可以取得一定疗效，但其维持时间短，且副作用和治疗费用高。[6]

在补血方面上还是以食疗为最优选择。当然，文末还是要提醒广大的觅友，在进补阿胶时候同样要注意合理运用，不要盲目食用。凡事都讲究个“度”， 任何人都不能长期吃阿胶，否则不仅不补身体，还会损伤脾胃。

此外，还有以下几类人群不适用服用阿胶。

1. 消化功能低下的人群，表现有倦怠乏力、面色萎黄、食少，大便溏烂；因为阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，所以脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。

2. 阴虚阳亢体质的人群，即容易上火的人群，如果单用阿胶，可能会出现虚不受补的情况，使用时应酌情减量，防止上火。

3. 体内湿邪重的人群，主要表现在口干口苦口黏、头晕乏力、或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，白色或者黄。

4. 高血压伴动脉硬化人群，因为阿胶能使血流速度减慢，使血脂微粒沉积在血管壁上，从而加重动脉硬化的程度。

另外，感冒、咳嗽、腹泻等患者，生病期间不宜服食阿胶。女性患者还要注意一点的是，在月经期时也不要吃阿胶，阿胶属补血之物，易造成经量过多。

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