大闸蟹怎么做(大闸蟹价格多少钱一只)

大闸蟹好吃壳难拆，你知道大闸蟹哪些部位不能吃？大寒的蟹心和蟹胃都藏在哪里吗？乔振宇教你快速拆解大闸蟹。

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“国家有关部门尽快完善法律法规和行业标准、加强宣传引导，建立质量溯源体系，重拳打击违法不良商家，以促进行业健康稳健发展。”他建议道。

又到一年吃蟹时节，肖毅在电商平台上花了30元不到，就购买了4只大闸蟹，即每只大闸蟹的价格在7元左右。“质量还不错，肉质都挺好，我已经买了好几次了。”肖毅告诉第一财经记者。

缘何时隔一个月，大闸蟹的单价会跌破10元？第一财经记者实地走访了诸多菜市场、超商后了解到，随着深秋的来临，大闸蟹的产量进一步提升，而吃蟹具有季节性，加上疫情对大闸蟹养殖以及消费者赴异地吃蟹都有影响，这就导致卖方急于出货，让今年大闸蟹的价格再度“降温”。

10月27日，第一财经记者在上海市浦东新区成山路附近的菜市场走访，花费15元购买了2只2两母蟹，均价7.5元一只。老板告诉记者，中秋节前夕，该规格的大闸蟹是30元一只。记者通过烹饪、品尝后发现，该平价大闸蟹品质尚可，虽谈不上肥美，但也算物有所值。

第一财经记者通过走访了解到，现在市面上单只大闸蟹的价格从7元到35元不等，价格因品质、重量的不同有所差别。一位太湖大闸蟹老板表示，今年因为疫情对物流等方面的影响，导致了大闸蟹一定程度的滞销，所以相对便宜，但至于之后价格会不会继续下降，还不好说。江苏省宝应大闸蟹的负责人表示，现在之所以价格如此低，是因为现在是大闸蟹产量最大的时候，今年的疫情也在一定程度上导致了大闸蟹价格的下降。

江苏省常州市的大闸蟹养殖户彭先生对第一财经记者介绍：“大闸蟹分为特级、1级、2级、3级、4级，4级是属于普货。还有一种是残蟹，比如断腿的，5至6元的成本，市场价大概7至8元。”

据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名的苏州阳澄湖产区，江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也并不逊色。安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、南沙黄油蟹最为著名。

当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省TOP10。辽宁省更以4400多家蟹企数量跻身全国第三，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。

今年中秋节前夕，面对阳澄湖大闸蟹的暂时“缺席”，第一财经记者查阅各大电商平台和生鲜平台发现，来自新疆天山、盘锦等地的蟹产品的销量也不错。“从我们专业做餐饮的角度来看，其实很多地方的蟹质量都不错，如果要做菜肴，完全可以用其他地区的蟹来替代阳澄湖大闸蟹。”华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第一财经记者表示。

天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。我国有38家螃蟹相关的“高新企业”。其中，江苏占比15.79%排名第一，既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看，科技推广和应用服务业企业数量占比最高，达26.32%；其次渔业占比15.79%，研究和实验发展、批发业则是7.89%。值得注意的是，全国有19.34%的螃蟹相关企业存在经营异常，有1000多家相关企业曾产生法律诉讼，780多家相关企业受到行政处罚。在坊间有3种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖“美容”的“洗澡蟹”，为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的“标签蟹”，甚至没有在阳澄湖养育过一天，却被商家以产地标识出售的“听涛蟹”。因此消费者要注意通过相关平台等找到生产厂家的名称，产地、发货地等进行查看，谨防虚假欺骗。

在清点时发现少了一麻袋30只蟹

做法步骤

4个六月黄大闸蟹、熟的咸肉

生姜 适量

10月11日，演员李飞在直播间带货大闸蟹品牌碧波秋月一款售价238元的蟹卡，短短上架三个小时内便卖出15万元的销售额。

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螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油

“左边这筐120元/公斤，右边这筐130元/公斤，都是江苏太湖母蟹。”在和平农贸海鲜市场，一家名为“广东和记海鲜批发店”的海鲜店老板蒋文告诉记者，今年受气温影响而“姗姗来迟”的大闸蟹，错过了中秋期间的销售旺季，如今大闸蟹大量上市，但购买的市民相对减少，零售价已明显降低。“中秋节前后价格为240/公斤，每只2-3两重的母蟹，现在零售价为100元/公斤左右。”

精挑细选，用淘汰率换品质

　　倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。)

大闸蟹母蟹 8只

在养殖环节的投入对比看，一亩地精品蟹的投入在8000元以上，而普通螃蟹一亩地4000-5000元的投入；到了收购环节，同样克重的精品蟹价格通常是普通蟹的2倍，而零售环节可能价差更大。为此，精品蟹的养殖户抗风险能力更大。如果遇到不好的行情，普通养殖户亏损风险就变大，亏损则会“劝退”新进入者。

　　做法：

行业发展势头旺盛，近年来围绕大闸蟹的消费噱头也层出不穷，在价格和投入产出比的烘托下，市场一直将大闸蟹视为高价食材，“吃闸蟹”也成为符号消费文化下身份的象征。

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小贴士

供稿编辑：盛乔乔（实习）

中研产业研究院公布的《2022-2027年蟹行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》显示，目前我国有大闸蟹相关企业超7600家。近年来，我国大闸蟹市场规模快速增长，年增速约20%，2021年我国大闸蟹市场规模或已接近1800亿元，2022年预计将达到2100亿元。